品出典籍中的文化味道

原标题：品出典籍中的文化味道

爱美食就是爱生活。

明末清初，浙江人聂璜写过一本《海错图》，把在中国沿海亲眼所见、亲耳所听的336种生物都画在了这部图谱中，堪称古代海洋生物图鉴。

有趣的是，这位民间画家、超级海鲜达人还在书里写下所见海洋生物的味道与烹饪方法，画上“食材”的模样，于是《海错图》又被挖掘成美食图谱。

后来，一位科普博主经9年考证写成《海错图笔记》，一经出版就成为科普界的现象级作品。书中描绘藤壶的吃法时，那真是令人垂涎：“好，你藤壶就在礁石上待着别动，我生堆火，直接烤礁石。火燎过的壳，一掰就下来，手指一顶，嘴一吮，冒着泡的肉就滚到了舌头上。不用加盐，肉里饱含的海水就是作料。”细腻生动的文笔，看得“干饭人”修炼出“干饭魂”。在如此多姿多彩的水产世界遨游，收获着味觉和视觉的双重满足。

翻着《海错图》中的海鲜美食，越看越饿，把吃过的海味、湖鲜都在脑海中回味了一遍，甚至觉着过往吃的那些个太逊色了，在心中立下宏志：有朝一日，要沿着《海错图》吃它一遍！

之后了解到，现在沿海城市不少海鲜店都把《海错图》里的美食列入自己的菜单招揽顾客。是啊，既美味，又有历史和文化，想不火都难！聂璜的足迹遍布了浙江、福建、海南、河北、天津等沿海地区，《海错图》给这些城市提供了一个“餐饮+文创”多美妙而新质的大IP啊！

而把美食推到了一个新境界的，当属清代著名诗人、美食家袁枚，其所著《随园食单》堪称中国饮食文化的百科全书，中国人追求的“食不厌精，脍不厌细”在书里达到极致，让你从一杯茶、一盅酒、一顿饭中感悟到生命的意义。江南不少酒家与饭店，常能看到《随园食单》里的菜品，地处南京的随园糕团，历经百年仍是众多老饕的最爱。

而袁枚的《食蟹五绝》，则给江南螃蟹产业加分不少：“寒露霜降饱尝鲜，拥炉挥酒到天明。无论壳中藏日月，换得诗人百世名。”美食与诗交相辉映，影响可谓深远。

“秋风起，蟹脚痒”，食蟹在江南是餐饮界一件盛事。农民养蟹、商者卖蟹、众人吃蟹，苏州的阳澄湖大闸蟹已形成一个完整的产业链。各类文化美食节上、酒店客栈的墙上乃至大闸蟹礼盒的包装上，时常可见蟹的诗画，从诗文中走出的蟹产业链条，既细且长。

或许有人说，无论是《海错图》还是《随园食单》，都是文人雅士的精致生活，离普通百姓太远了。其实，《随园食单》里记载的诸多制作的美食，本就是药膳，也是从民间搜集而来。药膳发源于中国传统的饮食和中医食疗文化，如今早已端上了大江南北寻常百姓家的餐桌。

今年春天，在药都安徽亳州和河北安国等地调研，发现这里的老百姓喜爱药膳和养生茶，药膳麻椒鸡、药膳芍花鸡、曹操鱼头、绿色的石斛汁、贡菊冰茶等都是餐桌上常见的药膳和饮品。

“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”岐黄经典《黄帝内经·素问》中众多的食疗养生理念早已化成当地人的饮食习惯，变成一道道强身健体和“治未病”的美食。吃的药膳，喝的养生茶，不仅蕴含了深厚的文化，还吃出了又一条产业链——药膳、花草茶产业。如今，安国共有“药食同源”生产企业76家，年产值达6.8亿元；亳州有各类药膳企业约120多家，年产值约20亿元左右。

以亳州道地药材亳白芍为例，每年5月，当亳州连片数千亩的芍药花绽放时，可观、可吃、可入药的芍药花形成的连绵花海，成为游人打卡的景观，如同袁枚的那首《春风》所展现的：“春风如贵客，一到便繁华。来扫千山雪，归留万国花。”

中国典籍浩如烟海，可发掘美食IP的可不止《海错图》《随园食单》与《黄帝内经》。《山海经第一·南山经》中有云：“有草焉，其状如韭而青华，其名曰祝余，食之不饥。”就是说，这种像韭菜一样开着青色花的草，吃了它不会感到饥饿。说不定未来就有商家由此得到启发，以“祝余”来命名一款健康食品的名字呢！

典籍中的美食，蕴藏着大文化和大市场。从中寻找IP创意，吃出典籍的文化味道，赋能当下的美食业，真是美事一桩。

(责编：杨曦、杨迪)