发布时间：2024-12-05 08:44:40 来源: sp20241205
台上，咖啡师们精准地掌握水温和时间，做出各式精美的拉花设计。台下，专业的品鉴师们品尝咖啡，频频点头。这是北京市怀柔区首届“村咖”乡村咖啡大赛现场的一幕。30余家怀柔村咖的主理人汇聚一堂切磋技艺。
凭借一杯杏仁咖啡，忆水流年咖啡屋的主理人兼咖啡师张和荔获得怀柔区首届“村咖”乡村咖啡大赛最佳创意奖。这杯杏仁咖啡，是张和荔的原创饮品。“下层杏仁浆略甜，上层咖啡虽苦味却香，一口下去，咖啡与杏仁融合的香与苦，再继续喝，杏仁的甜味慢慢变浓。”张和荔打趣说，这就像年轻人拼搏的人生，先苦后甜。
随着怀柔乡村旅游从“景点游”向“全域旅游”转变，咖啡消费新业态正融入乡村并不断发展壮大。这些雨后春笋般兴起的村咖，承载起人们的休闲时光，也折射出广袤乡村的经济新貌。
板栗新归处
数据显示，像忆水流年这样的村咖，怀柔区已超过70家。这些乡村咖啡馆大多来自经济条件较好、城乡差距较小、民宿较多的地区。以渤海镇为例，渤海镇常住人口仅1.5万人，但镇里的乡村民宿就有近400家。因此也有“北京民宿看怀柔、怀柔民宿看渤海”的说法。依附于民宿的村咖，在山间、河畔旁、老宅里拔节生长，不仅唤醒了乡村经济，也加速了乡村业态的融合。
年产量约1.2万吨的板栗，是怀柔标志性的主导产业。“夏天赏栗花，秋天收板栗”的童年记忆，深深印在了“95后”青年李思鹏的脑海里。在渤海镇的老宅后，生长着高大而健硕的板栗树，树干挺拔，树枝交错。每到端午前后，板栗树繁花散尽，一串串形似小刺猬的板栗球，看得人心痒痒。
然而，板栗好吃，却卖不上价。村民收获的板栗，以生鲜售卖和栗仁加工为主，产品单一，常常增产不增收。如何把怀柔板栗发展成本土文化品牌？7年前，返乡创业的李思鹏加入父亲创立的农村合作社。他思考良久，终于摸出一点门路：要拓宽渠道，让板栗不只是一颗板栗。
老栗树咖啡店就此诞生。
于是，小小的板栗，经过与蛋糕、咖啡的跨界融合，加工成栗子馅、栗子酱，成了人们的盘中餐和制作咖啡的原材料。老栗树周边，也成了游客的热门打卡地。喝完咖啡，到村咖屋后的小山上去拾野栗子，这是在城里无法体验的趣事。
“怀柔板栗未来的发展方向，一定是围绕北京特色，做小而精的产品。希望板栗咖啡可以作为一种乡愁去牵动大家的味蕾，成为连接乡村和城市的纽带。”李思鹏说。
村咖新思路
作为纽带，村咖连接的不仅是乡村和城市，也串联了怀柔优美的自然山水，为当地探索出一条新型旅游发展之路。
“喝咖啡和脱贫一样重要。”在苇店村，路边宣传墙上的一句口号，似乎在告诉“寻咖”的客人：走到这，你就找对地方了。
顺着墙边沿坡而上约百米，便是社交平台推荐的热门打卡地——亲然大山咖啡店。创始人杨新兴是土生土长的本地人，曾当过村官、干过白领。而立之年，他回到故乡，希望离父母更近一些，利用自家的闲置农宅经营起民宿。
“成立咖啡店的初衷很简单，因为民宿的生意越来越好，客人需要一个休息落脚的地方。开咖啡店的想法就这样应运而生。”杨新兴说。
走进咖啡店，冬日暖阳洒在大大的落地窗上，抬眼望去，窗外便是群山。院子里散养的绵羊被鸟鸣声叫醒，闲适地踱着步子。时值上午，几位客人专程从城里驱车来此，只为点上一套“围炉煮茶”，配上烤红薯、烤年糕，借咖啡的名义暂别城市喧嚣，过上一把现实版的“向往的生活”。
生意好的时候，一天可以卖掉300杯到400杯咖啡。即便是平时，客人也是络绎不绝，其中近一半是回头客。
一个藏在深山里的咖啡店，不靠景区，不靠旅游团，凭啥吸引那么多人围观？杨新兴觉得自己不像创业，更像是一种回归。这体现在他的经营理念上：不复制、不凑合。咖啡店的所有商品都是自创，店里的鲜花每周要更新一次。大到小院的装修风格和建筑尺寸，小到一器一物的陈列摆放，都体现了对美好生活的追求和品位。
优美的生态环境，是村咖与城市咖啡厅最大的不同。怀柔村咖的店名有一个共同特点——亲近自然。亲然大山、河畔咖啡、老栗树、红山墙……怀柔乡村最美好的山山水水，便体现在这些咖啡店的名字里。
“在这不像城里那么赶，人们一待就是半天。有人甚至什么也不干，就在那冥想。我们也不去打扰客人，就保持这样自然而然的状态。”杨新兴说。
乡村加了咖啡，多了诗意，成了最近的“远方”。此情此景，咖啡的品种、口感都变得不那么重要了。对山思考，面河神游，在日升日落之间，寻找最放松的状态才是要紧事。
乡村有雄心
村咖火了，但乡村振兴的路还很长。这其中，最重要的是把人留在乡村。在怀柔，村咖更像是一种媒介，不仅联系着村里与村外，也为更多年轻人的事业发展提供新可能。
2023年春，一群“00后”聚集在一起，在渤海镇四渡河村创立了一家名为“自在自然”的村企，办公地点就设在村委会的一间小屋。在四渡河村，过去约85%的民宿都是外来人投资，村民只能赚取土地租金。而这个年轻创业团队的目标，就是把村里的资源整合起来，用整村全业态运营思维去打造村域多维度消费场景。
年轻人想法多。不到半年时间，团队取得了一些成绩。村口赫然醒目的“四渡河民宿文化导航图”，详细标记着全村大大小小民宿文化资源，便由他们整理设计。这样的乡野空间图已遍布全村。创始人李俊辰今年即将毕业，这个爱笑又爽朗的小伙子，干脆把自己毕业论文题目定为四渡河村的整村运营方案。
为了留住在村里游玩的游客，李俊辰和创业团队一直在思考，如何让人们能够在乡村享受到和城市一样的便利，于是大家便想到了咖啡，这一在寻常乡村不多见但城市里不可或缺的东西。怀沙河水穿村而过，他们就在河边开设流动的咖啡摊位——河畔咖啡。
“咖啡与自然有一种默契的关联，最重要的是创造了更多人与人之间交流的机会。人们可以端上一杯咖啡，在河边静静听涓涓流水，还可以融入书吧、露营等业态，是一个很好的社交和打卡聚集地。”李俊辰说，他有意愿招募更多年轻人加入进来，探索更多美好的乡村生活模式。
在全面推进乡村振兴的大背景下，村咖是一种尝试，也是一个开端。怀柔每年定期举办村咖大赛，传递出一个强烈的信号，那就是这个北京的郊区将为村咖产业发展搭建舞台，让更多人了解怀柔村咖，为怀柔的文旅议题多增加一些元素和故事。充满生机和活力的村咖，将为乡村振兴和可持续发展带来怎样的想象空间，值得期待。（经济日报 韩秉志） 【编辑:曹子健】